Ljudje uporabljajo izraze "dehidrirani" in "zamrznjeno", kot da so ista stvar. Vendar pa obstajajo pomembne razlike med obema, za katere menimo, da se vam zdi zanimiva.

Zamrzovanje je najuspešnejša metoda ohranjanja hrane ...

Za ohranitev hrane je treba vlago, ki jo vsebuje znotraj, odstraniti s postopkom, imenovanim liofilizacija. Če ne, bodo mikroorganizmi (kot bakterije) uspevali in se prehranjevali, kar bo vodilo do razpadanja hrane, rasti plesni in nepristojnosti. Dehidracija in sušenje z zamrzovanjem sta dve pogostejši praksi za to.

"Dehidriranje" se že stoletja uporablja in izsuši ali kadi hrano s kroženjem vročega in suhega zraka čez njo. Nato se vlažen zrak posuši, da še naprej odstrani preostalo vodo v živilih. Temperature sušenja so postavljene dovolj visoko, da odstranijo vodo, ne pa za kuhanje hrane.

"Zamrzovanje sušenja" je razmeroma sodoben postopek. Hrana je nameščena na velikih stojalih znotraj vakuumske komore, kjer se temperatura spusti na pod zamrzovanjem, nato pa počasi dvignjena. Voda v hrani se pretvori iz trdnega stanja v plin in tako ohranja strukturo hrane in ohranja vse pomembna hranila.

Od teh dveh procesov dehidriranje odstrani približno 90-95% vsebnosti vlage, medtem ko zamrznjeno sušenje odstrani približno 98-99%. Nižja kot je vsebnost vlage, daljši rok uporabnosti.

Zamrznjeno hrano lahko hranite najdlje ...

Večina dehidriranih izdelkov, kot so suho sadje, zelenjava, praška in TVP (sojine beljakovine), ima rok trajanja približno 15-20 let. Dehidrirani predmeti, kot so med, sol, sladkor, trde pšenice in oves imajo 30-letni rok trajanja-včasih daljše. Zamrznjeno sadje, zelenjava, samo obroki in pravo meso imajo daljši povprečni rok trajanja približno 25-30 let. Hrano z zamrznitvijo lahko shranite pri najrazličnejših temperaturah, ne da bi bila prizadeta hrana ali embalaža-hrana ostane sveža več let.

Zamrzovanje sušenja ohranja prehransko vrednost svežega izdelka, pa tudi njegov svež okus in barvo ...

Zamrzovanje je podobno ohranjanju hrane v stanju suspendirane animacije, zato je, ko je rehidrirana hrana, tako sveža in hranljiva, kot v trenutku, ko je bila zamrznjena. Dehidracija in konzerviranje vključuje segrevanje hrane na temperature, ki lahko poslabšajo njegovo prehransko vrednost z razgradnjo vsebnosti vitamina in mineralov (vitamini A in C, tiamin, riboflavin in niacin). Okus lahko vpliva tudi in toplota lahko denaturira in razbije vlakna s hrano, ki spreminjajo teksturo.

Zamrznjevanje je hrana bolj prijetna ...

Z dehidracijo je končni rezultat običajno izsušen (pomislite na posušene marelice) ali trdi in hrustljavi (pomislite na posušeni bananini čipi). Če bi bili isti bananini čipi sušeni, bi postali mehki takoj, ko jih položite v usta.

Zamrznjevanje bistveno zmanjša težo hrane ...

Liofilizacija odstrani približno 98% vsebnosti vode hrane, zato se teža hrane zmanjša za kar 90%. Za ljudi, ki morajo več dni ali mesece nositi svojo hrano, je to velika korist. Zamrznjena hrana tehta veliko manj kot dehidrirano hrano, kar je pomembno za večino naših strank, ki sodelujejo na prireditvah vzdržljivosti na dolge razdalje, kjer sta teža hrane in velikost paketov ključni dejavniki načrtovanja.

Zamrznitev je hitrejša za pripravo ...

Dehidrirana hrana zahteva kuhanje. Velikokrat potrebujejo tudi neko vrsto začimbe. To pomeni, da morate porabiti čas za vrelišče v vroči vodi in ga pustiti, da se kuha, kar lahko traja od 15 minut do 4 ure! Z zamrznjeno sušeno hrano morate samo dodati vodo-vroče ali hladno bo (običajno do 5-8 minut), čeprav lahko traja nekoliko dlje z uporabo mraza na koncu dolgega dne ali med dragocenim nekaj minutami odmora za kosilo, nihče ne želi, da bi čakali na svoje težko zaslužene obroke!

Na splošno praviloma dehidrirana hrana stane manj kot zamrznjeno sušeno. Razliko v ceni pa je treba skrbno pretehtati glede na izrazite prehranske koristi, težo, okus in skladiščenje zamrznjenih posušenih. Srečno prehranjevanje!