Značilnosti in viri zamrznjene hrane

Vakuumsko zamrznjeno sušenje je metoda, s katero lahko voda v materialu neposredno sublimate in odide po zamrzovanju vodnega materiala v vakuumu in dovajanju določene toplote. Tehnologija sušenja vakuuma je nastala v 1, 8, 11, ko je bila uporabljena za dehidracijo bioloških materialov. Njegova uporaba pri predelavi hrane se je začela med drugo svetovno vojno. Čeprav je razvojna zgodovina sušilne industrije za zamrzovanje hrane le več kot 50 let, se je hitro razvila in se uporablja na več in več področjih. Glede kakovosti izdelkov je zamrznjena hrana boljša od tradicionalne dehidrirane hrane, kot so sušenje naročega zraka, sušenje razpršil in sušenje vakuuma. to

Glede na stroške prevoza in skladiščenja je zamrznjena hrana boljša od zamrznjene hrane in konzervirane hrane. Ker je zamrznjeno hrano enostavno rehidrirati in največja zadrževanje sveže barve hrane, okusa, okusa, tako veliko zamrznjene hrane je visoko kakovostna hrana za hitro hrano. Ker zamrznjeno posušeno hrano maksimalno ohranja prehranske komponente in fiziološke aktivne sestavine hrane surovin, veliko funkcionalne hrane ali njegovih osnovnih materialov sprejmejo zamrznjeno hrano. Visoka dodana vrednost zamrznjene hrane lahko nadoknadi visoke stroške proizvodnje, zlasti za drage sestavine hrane.

Z nenehnim izboljševanjem življenjskega standarda ljudi so se zahteve ljudi na hrano tudi kakovostno spremenile. Poleg barv, dišav, okusa in okusa, uživanje hrane sodobnih ljudi zasleduje tudi "naravno, prehrano, varnost, zdravstveno varstvo in udobje". Zamrznjena hrana se dobro strinja z razvojnim trendom "zelene hrane" in "udobne hrane". Izdelki, proizvedeni po metodi zamrzovanja, imajo bleščeč in prosojni videz, dober okus, bogato prehrano in jih ni enostavno poslabšati. Pokinjenje hrane povzročajo predvsem mikroorganizmi, tako da je kakovost hrane bolje vzdrževati, dokler se rast in razmnoževanje mikroorganizmov prepreči vnaprej. Poleg hranilnih snovi, potrebnih za rast in razmnoževanje mikroorganizmov, mora biti na voljo zadostna voda. Brezplačne vode uporabljajo mikroorganizmi in vezane vode ni mogoče uporabiti. Torej, dokler se prosta voda v hrani čim bolj zmanjša, se mikroorganizmi ne morejo razvijati in razmnoževati, zato se je mogoče izogniti nekaterim neugodnim spremembam, ki jih povzroča mikrobno delovanje. V vakuumskem stanju se načelo sublimacije uporablja za izdelavo vode v pred zamrznjeni hrani neposredno s sublimacijo ledenega stanja v vodno paro, ne da bi se talila led, tako da se hrani, ki se imenuje vakuumsko zamrzovanje, nanaša kot zamrzovanje. Hrana, pridelana s to metodo, se imenuje zamrznjena hrana.

 

Zamrznitev sušenja ima naslednje prednosti:

1. Zamrznjevanje se izvaja pri nizki temperaturi brez denaturacije ali izgube biološke vitalnosti beljakovin in mikroorganizmov.

Pri sušenju pri nizki temperaturi je v snovi malo ali več hlapnih komponent.

3. Med sušenjem zamrznitve rasti mikroorganizmov in delovanja encimov ni mogoče izvesti, zato je mogoče ohraniti prvotno spolno embalažo.

Štiri. Ko se doda voda, se raztopi hitro in v celoti in se skoraj takoj vrne v svoje prvotne lastnosti.

Pet. Ker sušenje poteka v vakuumu, je kisika malo, zato so nekatere zlahka oksidirane snovi zaščitene