Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados itd.

liofilizirano

Sušenje z zamrzovanjem je sublimacija vode, sušenje pa izhlapevanje vode. Prvo je, da voda v hrani preide neposredno iz trdne snovi v plinasto, tako da proces sušenja poveča fizično strukturo hrane, medtem ko slednja spremeni vodo iz tekoče v plinasto.

Zaenkrat je najboljši način vakuumsko liofilizacija. Ker v pogojih nizke temperature nizkega tlaka, sestavine niso prizadete fizična struktura osnovnega. Ne bo prišlo, ker vlažnost znotraj in zunaj celične stene obstaja gradient infiltracije površinskih por ali notranja izguba vode povzroči sušenje, pod nizkim tlakom pa se točka vakuumske sublimacije dvigne, zato je učinkovitost sušenja večja.

Sušenje

Sušenje, znano tudi kot termično sušenje, je postopek sušenja, ki se zaključi z medsebojnim sodelovanjem nosilca toplote in mokrega nosilca. Običajno se vroč zrak uporablja kot nosilec toplote in hkrati moker, kar pomeni, da segreje zrak in pusti, da zrak segreje živila, vodo, ki izhlapi iz živil, pa odvzame zrak in ven.

Za toplotno sušenje sestavin zunaj-noter je funkcija temperature, vlažnosti z zunanjo introvertnostjo (namesto tega) in obstaja omejitev hitrosti, ali lahko sestavina prenese omejitev temperature, največjo hitrost notranje difuzije vlage na videz , hitrost bo povzročila krčenje kože, zmanjšala hitrost sušenja, počasi vplivala na učinkovitost, hkrati pa lahko previsoka temperatura povzroči prehitro, prepozno izhlapevanje notranje vlage skozi kapilaro izločajo in širijo, povzročijo razpoke celic, kar povzroči izgubo določenih hranil.

Stroški postopka sušenja z zamrzovanjem so višji, zato je cena liofilizirane hrane na splošno višja, izdelki za sušenje pa so relativno cenejši.