Zamrznitev sušenja Vs. Sušenje

zamrznjeno posušeno

Zamrznjevanje je sublimacija vode, sušenje je izhlapevanje vode. Prva je, da voda v hrani gre neposredno od trdnega do plina, zato postopek sušenja maksimira fizično strukturo hrane, medtem ko slednja spremeni vodo iz tekočine v plin.

Zaenkrat je najboljši način za sušenje vakuuma. Ker v stanju nizkega temperaturnega nizkega tlaka sestavine fizikalne strukture osnovne ne vplivajo. Ne bo se zgodilo, ker vlažnost znotraj in zunaj celične stene obstoječi površinske pore infiltracije ali notranja izguba vode, privede do suhega in pod nizko tlačno vakuumsko točko vzbujanja, zato je učinkovitost sušenja večja.

Sušenje

Sušenje, znano tudi kot toplotno sušenje, je postopek sušenja, ki ga zaključi medsebojno sodelovanje toplotnega nosilca in mokrega nosilca. Običajno se vroč zrak uporablja kot nosilec toplote in mokrega hkrati, ki je ogrevanje zraka in pustite, da se zračni materiali za toplotno prehrano, voda, ki izhlapi iz prehranskih materialov, odvzame zrak in zunaj.

For thermal drying ingredients outside-in is the function of temperature, humidity by outside introversion (instead), and there’s a speed limit, is the ingredient in can bear the limit of the temperature, the maximum speed of internal diffusion of moisture to the appearance, speed will cause skin shrinkage, reduce the drying speed, slowly influence efficiency, at the same time, the temperature too high can cause internal moisture evaporation too fast, too late through capillary discharge and expand, lead to cell Ruptura, kar ima za posledico izgubo nekaterih hranilnih snovi.

Stroški postopka sušenja z zamrzovanjem so višji, zato je cena zamrznjene hrane na splošno višja, sušilni izdelki pa so relativno cenejši.