Kakšna je prehrana sadja, posušenega z zamrznitvijo? Se zelo razlikuje od svežega sadja?

      Zamrznjeno sadje zdaj ni redko, cena je tudi smiselna, splošni potrošnik lahko sprejme.

      Ima hrustljavo in ima sadni okus samega sadja.

Enostavno shranjevanje in jesti. Čeprav lahko vsi ducat shujšajo, ko je užitna, vendar se še vedno počutim preveč sladko.

Ne poznate prehrane, da bi primerjali s skupnim svežem sadjem, kako? Kakšna je razlika?

      Pravzaprav, ne glede na to, kaj zamrznjeno sadje, dokler obstaja postopek, razen vode, ne glede na to, kakšen način sušenja, zagotovo ne more izogniti izgubi nekaterih vodotopnih hranil, zato mora biti v primerjavi s svežim sadjem prehranska vrednost zamrznjenih sušenih izdelkov nekoliko nižja. Ključno vprašanje je, ali je to velika razlika?

    Če želite razumeti razliko, morate vedeti, kaj je liofilizacija. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” remains nespremenjena in porozna volumen, z liofilizacijo lahko odstranjevanje vode lahko doseže nad 95%.

     Vidimo, da se celoten postopek sušenja zamrznitve izvaja v pogojih z nizko temperaturo, nizkim tlakom in izolacijo kisika, kar je preprosto preveč prijazno za hranila. Popolnoma možno je v nekaj sekundah spremeniti tradicionalne metode vročega sušenja, sušenja zraka in tako naprej v žlindro. Vendar je skoraj nemogoče vzdrževati prehransko vrednost svežega sadja in zelenjave v celoti, dokler obstaja proces predelave. Spodnji diagram je značilen primer.

 

Slika: Qinqin Chen et al. Vpliv hibridnih metod sušenja na fizikalno -kemijske, prehranske in antioksidativne lastnosti posušene črne murve [J]. Journal of LWT-Science Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      Na sliki se "sveža" nanaša na črno murvo, "zamrznitev" se nanaša na zamrznjeno posušeno, "F-Epd" se nanaša na zamrznjeno in puhasto posušeno, "ha-epd" pa se nanaša na "vroč zrak in implopuffing". Če bi (vroče zrakoplovu) pomenilo posušeno z vročim vetrom.

      Vpliv več metod sušenja na antocianin pri vijoličnem murvinskem sadju je drugačen. Očitno je razlika med vsebnostjo antocianina v zamrznjenem sadju murve in svežem sadjem najmanjša, vendar ne more biti popolnoma enaka. Največja izguba je, da se je po sušenju vročega zraka vsebnost antocianina v sadju Mulberry zmanjšala na manj kot pet odstotkov izvirnika.

     Na splošno je zamrznjeno sadje in zelenjava pri ohranjanju prehrane še vedno velika prednost, vendar še vedno in sveže sadje in zelenjava nekaj vrzeli, vrzel je, koliko je težko reči. Kljub temu je sušenje z zamrzovanjem veliko boljše od drugih metod sušenja. Ne pozabite, jejte sveže, ko lahko, zamrznite suho, ko ne morete, in zamrznite suho, ko ne morete.