Kako zamrzniti sušenje sadje deluje

Zamrzovanje sušenja ali zamrznitve liofilizacije odstrani vlago iz surovih ali zamrznjenih izdelkov prek vakuumskega sistema, ki se imenuje sublimacija. To ima za posledico čiste, koristne, hranljive sestavine hrane z zelo dolgim ​​rokom, zaradi česar je hrana vsestranska, dostopna in priročna. Zamrznitvena dela z rezanjem zamrznjenih ali surovih izdelkov na želene velikosti kosov in jih postavite na pladnje, ki so zloženi in shranjeni v zamrzovalniku. 

Izdelki se nato zamrznejo pri še hladnejših temperaturah, dokler ne dosežejo optimalnega stanja, v katerem je mogoče vzdrževati prvotno obliko izdelka. Cikel zamrzovanja in sušenja obrne temperaturo navzgor in navzdol, da ponovi sublimacijo in odstrani vodo iz hrane. 

Znano je, da se zamrzovava pojavi, ko se hrana hrani v zamrzovalniku dalj časa, zamrzovanje pa se pojavi, ko je suha hrana predolgo zamrznjena, četudi jo v zamrzovalniku hranimo že dovolj dolgo. 

Ko hrana zamrzne, sušilnik zamrznitve poveča temperaturo, zaradi katere voda izhlapi. Ko je hrana popolnoma suha, je zatesnjena, da se prepreči, da bi se dodatna vlaga oblikovala in pokvarila. Nekateri ljudje, kot je tukaj, celo trdijo, da uporabljajo svoj zamrzovalnik za zamrznitev. 

Ne glede na to, kakšna metoda se uporablja, skrivnost zamrzovanja je, da se hrana posuši s pretvorbo vodnih kristalov v trden plin in obratno. 

Ko ste pripravljeni za uporabo hrane, odprite embalažo in dodajte toplo vodo, dokler ne doseže prvotne konsistence, približno 2 - 3 ure. 

Ta postopek se imenuje sublimacija in je ločen od sušenja z zamrzovanjem, kjer je hrana preprosto zamrznjena v zaprti vrečki ali posodi in, če ste jo navajeni, preprosto zapečateno v posodi. Upoštevajte, da postopek sušenja traja do en teden. Najboljši način, da preverite, kdaj je hrana posušena, je odstranjevanje zamrznjenih kosov in jih pustite, da pridejo do sobne temperature. Hrana začne zmrzniti v prvih nekaj urah po zamrzovanju, vendar ne za več kot nekaj dni. 

Ko hrana postane temno črna, to pomeni, da postopek sušenja še ni končan, ampak se posuši. Lahko obdelate do 1.000 funtovzamrznjeno sadjeDan, količina, ki običajno napolni 1/2 do 10 pločevinke, tako da jo je enostavno vizualizirati. 

Zanimivo znanstveno dejstvo o vodi je, da ne more obstajati v tekočem ali vakuumskem stanju, vendar obstaja kot trdna država. 

Ko stroj zelo nežno segreje zamrznjeno hrano, se voda pretvori v paro, tako da hrana ostane v prvotnem stanju, v bistvu v obliki barve, okusa in vsega. Živila, ki jih zamrznjeno posušimo, lahko enostavno pripravite za uživanje z dodajanjem vode rehidraciji. 

Tudi pri sobni temperaturi imajo zamrznjeni izdelki daljši rok trajanja in ob pravilno posušeni ohranijo prvotno barvo in okus. Pravzaprav je mogoče večino hrane, surove ali kuhane, rehidrirati in proizvajajo izdelke, ki so tako dobri, če ne boljši, kot njihovi surovi kolegi. 

Do danes do danes velik potencial zamrznitve - sušenja - ni bil v celoti izkoriščen, toda za mnoge ljudi je to še vedno izvedljiva možnost. 

Obstaja postopek, imenovan sublimacija, majhen - znan, a pomemben postopek, ki omogoča sušenje. Večina ljudi ne gre v trgovino z živili ali celo v tovarno hrane, da bi videli sublimacijo v akciji, toda ta edinstvena fazna sprememba, kjer voda zamrzne in posuši, si v središču pozornosti zasluži malo časa. Brez pomoči sublimacije postopek zamrzovanja ne bi bil mogoč. Proizvaja vrhunski izdelek, ki ohrani svojo prehransko vrednost, ko je zamrznjen. 

Poleg tega imajo zamrznitveni sušilniki višjo rehidracijsko zmogljivost v primerjavi z drugimi suhimi izdelki. Postopek sublimacije, ki ga podpira kombinacija vodne pare, ogljikovega dioksida, dušika in kisika, pomaga ohranjati vlago v izdelku in njeno prehransko vrednost. Gledamo, kako se znanost prilega postopku, in ga skušamo izhlapevati tako, da se ujema s tem, kar vemo. 

Zamrznjevanje se lahko uporablja v široki naboru živil, od sadja in zelenjave do mesa, mlečnih izdelkov in mesnih izdelkov. 

Mercer Foods vodi postopek sublimacije v posebej zgrajeni zamrznjeni komori, ki ustvarja vakuumsko okolje, ki sili fazno spremembo iz vode do ledu v paro, za seboj pa pušča popolnoma suho sadje. Zamrznjenje odstrani zamrznjeno vodo iz zamrznjene hrane, za seboj pa pusti popolnoma trpežno hrano. Prav tako se izogiba taljenju zamrznjenega sadja in zelenjave, kar je pogost vzrok zastrupitve s hrano v ZDA. 

Potrebno je veliko spretnosti in izkušenj, da izpopolnite postopek zamrzovanja - sušenje v vakuumski komori. To vključuje zamrzovanje hrane, odstranjevanje skoraj vso vlago v vakuumskih komorah in končno zatesnitev v nepredušni posodi. Hrano, sušeno z zamrznitvijo, lahko hranite dlje časa, zlahka prevažajo pri normalnih temperaturah in jo jeste z najmanj pripravi. To zahteva pravilno in izogibanje tveganju, da se hrana zgore ali kako drugače pokvari.