Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados itd.

Sušenje z zamrzovanjem ali liofilizacija z zamrzovanjem odstrani vlago iz surovih ali zamrznjenih izdelkov skozi vakuumski sistem, proces, imenovan sublimacija. Posledica tega so čiste, zdrave, hranljive živilske sestavine z zelo dolgim ​​rokom trajanja, zaradi česar je hrana vsestranska, dostopna in priročna. Sušenje z zamrzovanjem deluje tako, da zamrznjene ali surove izdelke razrežete na kose želene velikosti in jih položite na pladnje, ki so zloženi in shranjeni v zamrzovalniku. 

Izdelke nato zamrznemo pri še nižjih temperaturah, dokler ne dosežemo optimalnega stanja, v katerem lahko ohranimo prvotno obliko izdelka. Cikel zamrzovanja in sušenja spreminja temperaturo navzgor in navzdol, da se ponovi sublimacija, s čimer se iz hrane odstrani voda. 

Znano je, da do zamrzovanja pride, ko živila dalj časa hranimo v zamrzovalniku, do zamrzovanja pa pride, ko je bila suha hrana zamrznjena predolgo, tudi če je bila dovolj dolgo v zamrzovalniku. 

Ko hrana zamrzne, zamrzovalni sušilnik poveča temperaturo, ki povzroči izhlapevanje vode. Ko je živilo popolnoma suho, se zapre, da se prepreči nastajanje dodatne vlage in kvarjenje. Nekateri ljudje, kot je ta tukaj, celo trdijo, da uporabljajo svoj zamrzovalnik za zamrzovanje. 

Ne glede na uporabljeno metodo je skrivnost zamrzovanja v tem, da se hrana posuši s pretvorbo vodnih kristalov v trdne pline in obratno. 

Ko ste pripravljeni za uporabo živila, odprite embalažo in dodajte toplo vodo, dokler ne doseže prvotne konsistence, približno 2-3 ure. 

Ta postopek se imenuje sublimacija in je ločen od sušenja z zamrzovanjem, kjer hrano preprosto zamrznemo v zaprti vrečki ali posodi in, če smo tega navajeni, preprosto zapremo v posodo. Upoštevajte, da postopek sušenja traja do en teden. Najboljši način, da preverite, kdaj je hrana posušena, je, da odstranite zamrznjene kose in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Hrana začne zamrzovati v prvih nekaj urah po zamrzovanju, vendar ne dlje kot nekaj dni. 

Ko živilo postane temno črno, to pomeni, da proces sušenja še ni končan, se pa suši. Obdelate lahko do 1000 funtovzamrznjeno sadjena dan, količina, ki običajno napolni 1/2 do 10 pločevink, zato si jo je enostavno predstavljati. 

Zanimivo znanstveno dejstvo o vodi je, da ne more obstajati v tekočem ali vakuumskem stanju, obstaja pa v trdnem stanju. 

Ko stroj zelo nežno segreje zamrznjeno hrano, se voda pretvori v paro, tako da hrana ostane v prvotnem stanju, predvsem v obliki barve, okusa in vsega. Živila, ki so liofilizirana, lahko enostavno pripravite za uživanje z dodajanjem vode za rehidracijo. 

Tudi pri sobni temperaturi imajo liofilizirani izdelki daljši rok trajanja in ob pravilnem sušenju ohranijo prvotno barvo in okus. Pravzaprav je večino živil, surovih ali kuhanih, mogoče rehidrirati, pri čemer nastanejo proizvodi, ki so enako dobri, če ne celo boljši, kot njihovi surovi primerki. 

Torej do danes velik potencial zamrzovanja – sušenja – ni bil v celoti izkoriščen, vendar je za mnoge ljudi še vedno izvedljiva možnost. 

Obstaja postopek, imenovan sublimacija, majhen – znan, a pomemben proces, ki omogoča sušenje. Večina ljudi ne gre v trgovino z živili ali celo v tovarno hrane, da bi videli sublimacijo v akciji, toda ta edinstvena fazna sprememba, kjer voda zamrzne in se posuši, si zasluži malo časa v središču pozornosti. Brez pomoči sublimacije proces liofilizacije ne bi bil mogoč. Proizvaja vrhunski izdelek, ki obdrži svojo hranilno vrednost tudi po zamrznitvi. 

Poleg tega imajo liofilizatorji večjo sposobnost rehidracije v primerjavi z drugimi suhimi izdelki. Postopek sublimacije, podprt s kombinacijo vodne pare, ogljikovega dioksida, dušika in kisika, pomaga ohranjati vlago v izdelku in njegovo hranilno vrednost. Pogledamo, kako se znanost prilega procesu, in jo poskušamo izpariti, da se ujema s tem, kar vemo. 

Sušenje z zamrzovanjem se lahko uporablja v številnih živilih, od sadja in zelenjave do mesa, mlečnih izdelkov in mesnih izdelkov. 

Mercer Foods izvaja postopek sublimacije v posebej zgrajeni komori za sušenje z zamrzovanjem, ki ustvarja vakuumsko okolje, ki prisili fazno spremembo iz vode v led in paro, pri čemer ostane popolnoma posušeno sadje. Sušenje z zamrzovanjem odstrani zmrznjeno vodo iz zamrznjene hrane in za seboj pusti popolnoma obstojno hrano. Prav tako se izogne ​​taljenju zamrznjenega sadja in zelenjave, kar je pogost vzrok za zastrupitev s hrano v ZDA. 

Za izpopolnitev postopka zamrzovanja – sušenja v vakuumski komori je potrebno veliko spretnosti in izkušenj. To vključuje zamrzovanje hrane, odstranitev skoraj vse vlage v vakuumskih komorah in končno zapiranje v nepredušno posodo. Liofilizirana živila lahko shranjujete dolgo časa, jih enostavno prevažate pri normalnih temperaturah in uživate z minimalno pripravo. To zahteva pravilno pripravo in izogibanje nevarnosti, da bi se hrana zažgala ali kako drugače uničila.